8 ψυχολογική κόλπα για το μενού των εστιατορίων

Για να αποφύγετε να πέσετε θύμα χειραγώγησης κατά τη διάρκεια μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο στο καφετέρια και βασίζονται αποκλειστικά με το γούστο σας, θα πρέπει να κατανοήσουν σε ποιο κόλπα καταφύγει μεταγλωττιστές μενού. Λοιπόν, τι κάνουν;

1. Περιορίστε τις επιλογές

Κατά την κατάρτιση αποτελεσματικών μενού κατέγραψε μια θεωρία που ονομάζεται «παράδοξο της επιλογής». Η ουσία του είναι ότι οι περισσότερες επιλογές, τόσο περισσότερο ανησυχούμε για τη λήψη μιας απόφασης. Ο ιδανικός αριθμός των επιλογών - 7 για κάθε κατηγορία, δηλαδή, 7 παραλλαγές σνακ, 7 επιλογές από κύρια πιάτα και ούτω καθεξής.

«Αν συμπεριλάβουμε περισσότερες επιλογές, οι επισκέπτες θα πρέπει να συγχέεται και στη συνέχεια, κατά πάσα πιθανότητα, θα παραγγείλετε ένα πρότυπο πιάτο που ήδη δοκιμάσει πριν», - λέει το μενού συνθέτη Gregg Rapp. Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό, να δώσει προτεραιότητα σε ένα γνωστό και δοκιμασμένο επιλογή, αλλά καλά αποτελείται μενού μπορεί να ενθαρρύνει τους επισκέπτες να δοκιμάσουν κάτι νέο, υψηλότερη τιμή.

Ο κύριος στόχος του κάθε οργάνου - να κάνουν τον επισκέπτη να θέλει να έρθει πίσω

Ορισμένα εστιατόρια έχουν ξεχάσει αυτόν τον κανόνα. Για παράδειγμα, «McDonald 's» προσφέρθηκε αρχικά μόνο μερικά πιάτα, αλλά τώρα ο αριθμός τους φτάνει 140. Ωστόσο, για παράδειγμα, κατά το πρώτο τρίμηνο του 2015 τα κέρδη της εταιρείας μειώθηκαν κατά 11%.

«Περιπλέκει το μενού, μπορούμε μόνο μελανιασμένο πελάτες - λέει ο σύμβουλος εστιατόριο Aaron Allen - με αποτέλεσμα να εγκαταλείψουν το εστιατόριο ανικανοποίητη. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι αρχίζουν να αμφιβάλλουν - ίσως αξίζει να παραγγείλετε κάτι άλλο »;

Και αν το γεύμα ή το δείπνο δεν είναι πολύ, είναι απίθανο ότι θα έρθουμε ξανά εδώ. Δεδομένου ότι η τακτική τους πελάτες φέρνουν τα εστιατόρια κατά μέσο όρο το 70% του εισοδήματός τους, ο κύριος στόχος του κάθε οργάνου - να κάνουν τον επισκέπτη να θέλει να έρθει πίσω.

2. Προσθήκη φωτογραφιών

Αν το μενού απεικονίζεται με όμορφες φωτογραφίες των πιάτων, οι επισκέπτες αγόρασε κατά μέσο όρο 30% περισσότερο.

Το Πανεπιστήμιο της Αϊόβα πείραμα διεξήχθη: τα παιδιά που έδειξε σαλάτα εικόνα, το 70% περισσότερες πιθανότητες να το παραγγείλετε για το μεσημεριανό γεύμα. «Ανταποκρινόμαστε στην εικόνα της διατροφής με τον ίδιο τρόπο σαν να βρισκόταν μπροστά μας σε ένα πιάτο. Αν πεινάτε, η απάντηση θα είναι: «Εγώ θα διατάξει ότι η εικόνα», - λέει ο αναπληρωτής καθηγητής του τμήματος των πληροφοριακών συστημάτων Brian Mennecke.

Αυτή η επίδραση είναι πιο έντονη όταν η εικόνα είναι κινούμενο - για παράδειγμα, περιστρέφεται. Ορισμένα εστιατόρια fast food έχουν αρχίσει να εφαρμόζουν σε παρόμοιες τεχνολογίες. «Η φωτεινή είναι η εικόνα μοιάζει με την άποψη της κίνησης, το χρώμα και ρεαλισμό, τόσο περισσότερο επηρεάζει τους επισκέπτες», - λέει ο Mennecke.

Εδώ χρειαζόμαστε μετριοπάθεια. «Μια υπερβολή των εικόνων στο μενού που σχετίζονται με τους επισκέπτες με φθηνά ιδρύματα. high-end εστιατόρια μην προσπαθήσετε να τις συμπεριλάβει στο μενού, έτσι ώστε να μην διαταραχθεί η αξιοσέβαστη εικόνα «- Aaron Allen εξηγεί.

3. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι οι τιμές δεν πιάσει το μάτι

Ένας άλλος τρόπος για να ενθαρρύνουν τους επισκέπτες να αφήνουν περισσότερα χρήματα στο εστιατόριο - κάνουν τις ετικέτες των τιμών στο μενού αμελητέες δυνατόν. «Πήραμε απαλλαγούμε από το σύμβολο του δολαρίου, επειδή προκαλεί δυσάρεστα συναισθήματα, υπενθυμίζοντάς τους επισκέπτες που ξοδεύουν τα χρήματά τους», - λέει ο Aaron Allen. Για παράδειγμα, η τιμή ενός club sandwich αναγράφεται στο μενού δεν είναι «$ 12, 00» και «12, 00» ή ακόμα και «12».

Μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο Cornell διαπίστωσαν ότι η τιμή που υποδεικνύεται από λέξεις όπως «δώδεκα δολάρια,» δελεάσει και τους επισκέπτες να περνούν περισσότερο.

«Η μορφή με την οποία καθορίζονται οι τιμές, δίνει το στίγμα του εστιατορίου. Η τιμή των $ 9, 95 φαίνεται να είναι πιο φιλικό από $ 10, το οποίο είναι λίγο προκλητική. " Ένα από τα λάθη κατά την προετοιμασία του μενού - η διακεκομμένη γραμμή από το όνομα του πιάτου με την τιμή. «Αυτή η μορφή εφευρέθηκε πριν από την έλευση της σύγχρονης τυπογραφίας. Αυτό έγινε για να διατηρώ τη σελίδα σωστά διαμορφωμένη. Αλλά ποιο είναι το αποτέλεσμα; Ο επισκέπτης φαίνεται για πρώτη φορά στο δεξί μέρος της σελίδας, η οποία δείχνει την τιμή, και μόνο τότε κοιτάζει προς τα αριστερά, εξερευνώντας τι μπορείτε να παραγγείλετε φθηνότερα», - λέει ο Allen.

Η λύση; Οι τιμές δεν δείχνουν την πλευρά και κάτω από κάτω από την περιγραφή των πιάτων, ακριβώς με τον ίδιο τύπο, έτσι ώστε να μην πιάσει το μάτι.

4. Τοποθετήστε ακριβά "δόλωμα" στο

Θα πρέπει να συγκρίνουν. Ένα από τα κόλπα - προσθέστε μια πολύ ακριβό πιάτο, σε σύγκριση με το οποίο όλα τα άλλα θα φαίνονται αρκετά λογικές στην κορυφή της λίστας. σερβιτόρος σας πραγματικά δεν αναμένει ότι θα παραγγείλετε ένα αστακό για $ 300, αλλά σε σύγκριση με τον ένα φιλέτο για $ το 70 φαίνεται φθηνό, έτσι δεν είναι;

Μια άλλη μέθοδος - να διαθέσουν την πιο κερδοφόρα για τα πλαίσια γεύμα σε εστιατόριο ή με κάποιον άλλο τρόπο, εφιστά την προσοχή

Τα πιάτα ελαφρώς υπερτιμημένα, αλλά όχι πέρα ​​από τα όρια του τι είναι διατεθειμένος να πληρώσει ένας επισκέπτης, φαίνεται να είναι της υψηλότερης ποιότητας. Ως αποτέλεσμα, οι επισκέπτες αφήνουν το εστιατόριο πλήρης και ευτυχισμένη. Σε ένα πείραμα, δύο ομάδες θεμάτων πρότεινε το ίδιο σε μπουφέ, μόνο στην πρώτη περίπτωση αξίζει $ 4, και η δεύτερη - $ 8. Αν και το φαγητό και στις δύο περιπτώσεις ήταν ακριβώς η ίδια, εκείνοι που πλήρωσε περισσότερο εκτιμάται ως πιο νόστιμο.

5. να κατευθύνει την προσοχή σας στη σωστή κατεύθυνση

Στο σούπερ μάρκετ, ιδιαίτερα κερδοφόρα προϊόντα που διατίθενται στο ράφι περίπου στο ύψος των ματιών. Ομοίως, και τα εστιατόρια συνθέτουν το μενού, έτσι ώστε μερικά πιάτα προσέλκυσε ματιά. Gregg Rapp εξηγεί ότι η πιο «χρυσή» θέση - την πάνω δεξιά γωνία. «Όταν κοιτάζουμε, για παράδειγμα, σε ένα κενό φύλλο χαρτιού ή μια σελίδα περιοδικού, η πρώτη γεύση που στην πάνω δεξιά γωνία. προσπαθώντας εκεί για να δείξει τα πιάτα που φέρνουν το μεγαλύτερο εστιατόριο κέρδος. Στην κορυφή αριστερά βάζουμε σνακ, και κάτω από τους - σαλάτες. Είναι σημαντικό να έχουμε ένα καλό μενού διαβάσει».

Μια άλλη μέθοδος - να διαθέσουν την πιο κερδοφόρα για τα πλαίσια γεύμα σε εστιατόριο ή με κάποιο άλλο τρόπο - που προσελκύει την προσοχή.

6. Χρησιμοποιήστε το χρώμα του σχεδιασμού

Σύμφωνα με τον Aaron Allen, η χρήση διαφορετικών χρωμάτων μπορεί να προκαλέσει ορισμένα συναισθήματα στους επισκέπτες και επηρεάζουν τη συμπεριφορά τους. «Το μπλε χρώμα έχει μια κατευναστική επίδραση και χρησιμοποιείται συχνά για το σκοπό αυτό», - λέει.

Εστιατόρια χρησιμοποιούνται συχνά σε στυλ εμπορικό σήμα του από τα κόκκινα και κίτρινα χρώματα. Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, το κόκκινο διεγείρει την όρεξη και κίτρινο προσελκύει την προσοχή. «Για την καλύτερη χρωστικές ουσίες τροφίμων κατάλληλο συνδυασμό αυτών των δύο χρωμάτων» - Allen είπε.

7. Αφήστε τα πιάτα ευφάνταστο περιγραφές

Μακριά, λεπτομερείς περιγραφές των πιάτων αύξηση του αριθμού των παραγγελιών - σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, σχεδόν το 30%. «Η πιο λεπτομερής περιγραφή των πιάτων στο μενού σας δώσει, το λιγότερο ακριβό θα δείξουν στους επισκέπτες - αν μπουν περισσότερα για τα χρήματά τους», - εξηγεί ο Gregg Rapp.

Ως εκ τούτου, το κοινότοπο «πουτίγκα σοκολάτας» μετατρέπεται σε κάποιο «σατέν πουτίγκα σοκολάτας.» Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι τα πιάτα με πιο λεπτομερείς περιγραφές για τους επισκέπτες του μενού εκτιμήσουν το πιο νόστιμο. «Οι επισκέπτες σας θα νιώσετε τη γεύση του οποίου μπορείτε να καθορίσετε», - λέει ο Rapp. Σε μια μελέτη, οι ερευνητές προσφέρονται δύο ομάδες ατόμων του ίδιου κρασιού, αλλά με διαφορετικές ετικέτες των φιαλών.

Λόγω φράσεις όπως «πιάστηκε με το χέρι» ή «παρασκευάζεται από ντόπια υλικά» πιάτο φαίνεται περισσότερο την ποιότητα

Η πρώτη ομάδα πίστευαν ότι το κρασί παράγεται στη Βόρεια Ντακότα, αν και είναι άγνωστο το αν υπάρχει ή όχι σε ό, τι κάνει, και το δεύτερο - στην Καλιφόρνια, η οποία είναι διάσημη για τα κρασιά της. Η δεύτερη ομάδα εκτιμηθεί το κρασί είναι πολύ υψηλότερο, παρά το γεγονός ότι όλα τα θέματα που δοκίμασε στην πραγματικότητα το ίδιο κρασί αξίας $ 2 ανά φιάλη. Είναι ενδιαφέρον ότι εκείνοι που ήταν πεπεισμένοι ότι προσπάθησαν να «Καλιφόρνια» κρασί, και στο μεσημεριανό γεύμα έτρωγαν 12% περισσότερο.

Φράσεις όπως «πιάστηκε με το χέρι», «καλλιεργούνται στο αγρόκτημα», «μαγειρεμένα με τοπικά προϊόντα» είναι πολύ ελκυστική για τους πελάτες. «Χάρη σε αυτές τις παρατηρήσεις πιάτο φαίνεται περισσότερο την ποιότητα», - λέει ο Allen.

Αυτή η μέθοδος είναι τόσο αποτελεσματική που σε πολλές πολιτείες των ΗΠΑ, ο νόμος απαγορεύει εστιατόρια δείχνουν το μενού ψευδείς πληροφορίες σχετικά με την προέλευση των προϊόντων.

8. Προσπαθήστε να σας κάνει να νοσταλγούν

Κάθε ένας από εμάς έχει ένα πιάτο που θυμίζει την παιδική ηλικία. Εστιατόρια πλήρη επίγνωση αυτού του γεγονότος και πρόθυμοι να το χρησιμοποιήσετε. «Οι αναφορές στο ένδοξο παρελθόν μπορεί να προκαλέσει συνεργασία με ευχάριστες αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας, την παράδοση και την εθνική υπερηφάνεια - είπε σε μία από τις μελέτες για το θέμα αυτό - οι επισκέπτες αρέσει συνήθως να νομίζουν ότι τρώνε» παραδοσιακό πιάτο «» όπως είναι τώρα δεν κάνει πια " .